Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec,préalablement recouvert de papier cuisson.
Piquer le fond de pâte et réserver au frais.
Faire revenir les oignons pelés et émincés dans l'huile dans une poêle anti-adhésive avec les lardons, jusqu'à ce qu'ils oient bien confits.
Si vous ne mettez ni huile ni lardons, ajouter un peu d'eau si les oignons attachent , saler, et ça va très bien.
Mélanger la crème te la moutarde. Laver et couper les tomates en fines rondelles. Gratter légèrement les crottins et les couper en deux dans l'épaisseur.
Précuire le fond de tarte pendant 10 minutes environ à 220°C.
Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de la sauce crémeuse, puis des oignons et des rondelles de tomates et des demi-crottins de Chavignol.
Cuire 5 minutes à 240°C, baisser à 200°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Si la tarte dore trop, la recouvrir de papier alu.
A la sortie du four, ajouter de la mâche sur la tarte et servir aussitôt avec de la mâche.
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