Tatin aux tomates cerises

Préparation

• L'huile basilic... Pour l'huile de basilic, mixer les feuilles de trois branches de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de sel fin et 2 tours de moulin à poivre. Réserver à température ambiante.
• La compotée d'oignons...Dans une grande poêle ou dans un wok, faire fondre 20 g de beurre à feu doux et y faire revenir 2 gros oignons coupés en fines lamelles et 3 gousses d'ail en purée. Laisser revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 filets d'anchois coupés en petits morceaux et une branche de romarin. Mélanger et laisser revenir pendant quelques minutes. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de cassonade et 4 tours de moulin à poivre 5 baies. Mélanger et laisser caraméliser pendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  
  Préchauffer le four thermostat à 180°C
• Laver et égoutter une quinzaine de tomates cerises, couper les en 2 dans l'épaisseur. Enlever les pépins des tomates avec une toute petite cuillère délicatement pour ne pas les abîmer.
• Préparation de la Tatin... Dans le fond de 4 petits moules à tartelettes individuels antiadhésifs ou en silicone de 8 cm de diamètre, disposer 7 demi tomates cerises côté peau en les serrant bien les unes contre les autres. Recouvrer avec une cuillère à soupe de compotée d'oignons. Sur chaque moule garni, poser un cercle de pâte feuilleté de 9/10 cm de diamètre en rentrant bien la pâte sur les bords du moule. Donner 5 coups de couteaux sur le dessus de la pâte pour laisser échapper la vapeur. Disposer les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
• Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Dresser la Tatin de tomates cerise sur une assiette accompagné de l'huile de basilic et d'une petite salade de jeunes pousses.
  
  Vous pouvez aussi remplacer la compotée d'oignon par de la tapenade.