Tatin de tomates vertes

Préparation

• Préparer une pâte brisée.
  Mélanger la farine et le beurre, sabler du bout des doigts.
  Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
  Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
  Ajouter un tout petit peu d'eau glacée, mélanger, et ajouter très progressivement si besoin.
  Mettre la pâte en boule et la réfrigérer envelopée dans un film plastique au moins 15 mn.
  
  Dans un moule métallique (ou dans une poêle, vous transfèrerez ensuite dans le moule silicone) verser l'huile d'olive, faire sauter les tomates côté bombé vers le haut.
  Saupoudrer du mélange beurre et sucre.
  Laisser caraméliser un peu, parsemer d'une poignée de parmesan râpé, puis saler poivrer et laisser tiédir.
  
  Préchauffer le four Th 7.
  
  Etaler la pâte puis la disposer par dessus les tomates, rentrer les bords entre les tomates et le moule, appuyer du plat de la paume pour faire un peu adhérer la pâte aux tomates.
  
  Enfourner pour 25 mn.
  
  Démouler et saupoudrer de parmesan en poudre, ou mieux, de copeaux de parmesan...