Faire cuire les poireaux émincés finement dans une poêle avec du beurre demi sel, ils ne doivent pas colorer. Remuer régulièrement pendant environ 20 minutes, assaisonner puis réserver. Coupez grossièrement vos filets de saumon, les mettre dans le bol du mixeur avec le jus de citron, la crème (20cl), les ufs et les herbes aromatiques. Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (environ 2 minutes) puis réservez. Allongez le tartare avec 7 cl de crème pour pouvoir l'étaler plus facilement.
Chemisez votre moule avec papier cuisson. Commencez par une couche de saumon fumé recouvrant bien tout le fond du moule puis versez la moitié de la mousse de saumon. Répartissez ensuite les poireaux fondants puis refaites une couche de saumon fumé sur toute la surface. Par dessus, étalez à la maryse le tartare de façon homogène et terminez par la mousse de saumon. Recouvrez le tout d'un papier d'alu, appuyez un peu et enfournez au bain marie pour 45 minutes à 180°C.
Une fois ce temps écoulé, laissez la terrine refroidir, puis réservez au frais 12h. Perso, je l'ai faite la veille pour le soir.
D’après le chef Philippe Etchebest, voici la meilleure façon de réussir sa sauce tartare !
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Commentaires des membres:
Cette recette est délicieuse à renouveler jojo
Facile est très bon ce petit gout de fromage aux herbes avec le saumon