Terrine de lotte

Préparation

• Attention il faut faire la terrine au minimum 4h à l'avance...
  
  Préchauffer le four à 180°...
  
  Faites cuire 15mn au court bouillon les queues de lotte....
  
  Pendant ce temps....dans un saladier casser les oeufs....
  
  Videz dedans la boite de sauce tomate fraiche...salez poivrez...
  
  Mixer l'ensemble pour obtenir un mélanger homogène orange
  
  Egoutez les queues de lottes, enlevez l'arrete centrale et disposez les filets tête-bêche
  dans le moule à cake, recouvrez complètement de la préparation oeuf/tomate
  
  Dans un plat à gratin mettez 2 ou 3cm d'eau pour faire un bain-marie, posez votre moule au milieu du plat et enfournez pour environ 40 /45 mn au bout de 35/40 mn piquez avec la lame d'un couteau pour verifier la cuisson...
  
  si la lame ressort propre et sèche ,c'est cuit...si la lame sort humide ou avec un peut de préparation laissez cuire 5/10mn de plus en surveillant... trop cuit c'est pas bon...
  
  Laissez refroidir 10mn avant de mettre au réfrigérateur pour 4h minimum
  
  Le démoulage... partie la plus difficile... c'est là que vous avez intérêt a utiliser de bons moules...passez la pointe d'un couteau entre la terrine et la paroi du moule retournez et hop ...c'est démoulé !et puis re-hop entre deux plat pour la mettre dans le bon sens...
  Dernière etape.... UTILISEZ UN COUTEAU ELECTRIQUE POUR DÉCOUPER en tranche la terrine, sinon vous allez "casser" la structure ( la briser quoi...)faite de belles tranches...
  
  Vous pouvez présenter à l'assiette...
  
  vous mettez 2 ou 3 tranches par personne sur une feuille de salade avec une tranche de citron et une petite tomte cerise... on peut aussi ajouter une ou deux crevettes... c'est vous qui voyez ou alors vous reconstituez la terrine et vous la presentez entiere ( ideal pour un buffet)
  
  il ne vous reste plus qu'a dégustez et bon appétit bien sur !