Terrine de saumon aux noix de St Jacques

Préparation

• Emiettez la mie de pain dans un bol.
  Faites chauffer le lait et le verser sur le pain. Amalgamez bien le tout à la fourchette.
• Réduisez le poisson en miettes au robot (brièvement pour ne pas le cuire). Ajoutez la mie de main essorée et redonnez un tour de mixage.
  Ajoutez à la farce de poisson, que vous aurez versée dans un saladier, les oeufs, salés, poivrés et battus en omelette ainsi que la crème fraîche.
  Essuyez les noix de Saint Jacques dans un papier absorbant.
• Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites rapidement saisir les noix de Saint Jacques.
  Salez, poivrez et flambez au cognac.
  Egouttez les noix de Saint Jacques et recueillez le jus rendu pour l'ajouter à la farce de poisson.
• Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
  Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
• Versez la moitié de la farce dans le moule.
  Répartissez les noix de Saint Jacques.
  Recouvrez de l'autre moitié de farce.
• Enfournez au bain-marie pour 40 minutes.
• Otez le papier d'aluminium et remettez au four pour 20/25 minutes.