Velouté Crécy

Préparation

• Préparer le bouillon avec 75 cl d’eau chaude et les 2 cubes.
• Eplucher et laver les carottes et la pomme de terre. Couper les carottes en fines rondelles et la pomme de terre en quartiers. Peler l’oignon et le hacher.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux et y faire blondir l’oignon tout en remuant. Ajouter les carottes et pomme de terre et continuer de remuer.
• Recouvrir avec le bouillon préparer. Ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
• Retirer le laurier et passer au mixer. Goûter et saler et poivrer si nécessaire.
• Dans une jatte, bien mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche en y ajoutant 2 louches de potage, verser le tout dans la cocotte, bien mélanger en remuant.