Velouté de cèpes

Préparation

• Nettoyer les cèpes et les couper en tranches.
  
  Les faire revenir dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon haché, la demi gousse d'ail et le brin de sauge.
  
  Verser le bouillon, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes.
• Dans un bol, mélanger la farine et le lait.
• Verser ce mélanges sur les cèpes et remettre à cuire à petit bouillon pendant une quinzaine de minutes.
• Retirer l'ail et la sauge puis passer la crème au blender (ou au pieds à soupe).
  Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de persil haché, ou pour une entrée encore plus chic : des brisures de truffe.
  
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