Egalement dénommées fèves des marais, les gourganes proviennent du Québec, où on les consomme le plus souvent en soupes, associées ou non à de l'orge perlésuivant les recettes. Les gourganes ont des vertus identiques et se cuisinent de la même façon que les autres légumineuses. Une fois cuites, ces fèves au goût particulier entrent ainsi dans la réalisation de diverses recettes de salades composées.
