Cupcakes meringués au melon confit

Préparation

• Dans un saladier ou dans le bol du robot : battre les œufs avec le sucre et faire blanchir le mélange . puis ajouter progressivement la farine avec la levure et le yaourt .
• Faire fondre le beurre au micro onde, puis l'ajouter à la préparation , ainsi que le rhum . Bien battre pour avoir un mélange homogène .
• Couper le melon en confit en petits dés et les ajouter à la pâte . Mélanger .
• Remplir des petites caissettes à muffins ou cupcakes , ou des moules silicones à muffins au 2/3 .
• Faire cuire 12 à 15 minutes à 180 °C (four préchauffé) temps à ajuster à la taille des caissettes (les miennes étaient petites par rapport à un moule à muffins).
• Pendant ce temps , battre le blanc en neige ferme puis ajouter d'un coup le sucre et battre encore quelques instants pour que le blanc fasse le "bec d'oiseau" .
• Mettre la meringue dans une poche à douille .
• Sortir les muffins du four puis les décorer avec la meringue .
• Remettre au four 5 minutes en surveillant la couleur de la meringue qui doit légèrement se colorer .
• Laisser refroidir puis déguster !