Aiguillettes de canard sauce mango-spéculoos

Préparation

• Eplucher la mangue. Couper la mangue en frites.
• Prélever environ 100 gr de mangue, que l'on mettra 5 à 6 minutes au micro-onde puissance maximum.
• Mettre la mangue cuite dans un mixeur avec les spéculoos. Mixer afin d'obtenir une purée bien fine.
• Mettre cette purée dans une casserole, et y ajouter le sel, le vinaigre, le fond de veau, l'eau et la pâte de spéculoos.
• Faire cuire 5 à 6 minutes en mélangeant. Ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse.
• Pendant ce temps, mettre un peu de beurre dans une poêle, une fois bien chaud y faire revenir les morceaux de mangue.
• Il faut qu'ils commencent à dorer.
• Les réserver dans une assiette. Remettre un peu de beurre dans la poêle, et y faire revenir les aiguillettes de canard.
• Saler et poivrer aux 5 baies. Une fois cuite, remettre dans la poêle les morceaux de mangues : le temps de servir.
• Déposer dans les assiettes, un fond de sauce mango-spéculoos et disposer les morceaux de mangue revenues et les aiguillettes juste cuites dessus.