Name: Arancini aux deux saumons
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de riz pour arancini ou riz pour risotto; 400 g de saumon frais; 200 g de saumon fumé; 100 ml de vin blanc; 2 cubes de bouillon de poisson (dégraissé pour la version allégée); 100 ml de crème fraîche (à 8% pour la version allégée); 2 échalotes; 200 g de fromage râpé italien (au choix) (light pour la version allégée); parmesan râpé très fin (fromage light pour la version allégée); sel; poivre; huile d'olive; chapelure; 2 petits oignons; 500 ml de passata de tomates; basilic séché; huile d'olive; sel; poivre; praprika

Arancini aux deux saumons

Plat

4 parts

12 min

18 min

facile

Préparation

Pour la sauce tomates : hacher les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter la passata de tomates, un peu d'eau, du sel, du poivre, du paprika, du basilic séché.
Laisser mijoter sur feu doux 30 minutes.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans l'huile.
Ajouter le riz et mélanger.
Quand il est translucide, ajouter le vin et laisser évaporer.
Ajouter ensuite les cubes de bouillon et un peu d'eau bouillante. Mélanger.
Quand l'eau est absorbée, en ajouter encore et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz c’est à dire environ 18 minutes.
Ajouter la crème et le fromage râpé. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le saumon frais cuit et le saumon fumé émiettés dans le risotto. Mélanger et mettre au frais.
Faire des boulettes avec le risotto. Passer les boulettes dans la chapelure.
Remettre au frigo pour 30 minutes minimum.
Faire cuire dans un bain de friture à 180°.
Servir avec un peu de sauce tomates et des morceaux de citrons.