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Sauce pour asperges
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Asperges sauce mousseline et sa truite fumée
Asperges sauce mousseline et sa truite fumée
Préparation
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Casser 1 œuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc de côté.
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Avec le jaune, monter une mayonnaise à l'aide de la moutarde et de l'huile. Saler et poivrer. Réserver.
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Fouetter en neige, le blanc d’œuf réservé + le blanc de l'autre œuf.
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Incorporer délicatement la mayonnaise aux œufs en neige.
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Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer délicatement.
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Mettre le saladier au réfrigérateur, après l'avoir recouvert d'un film étirable.
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Peler ensuite les asperges à l'aide d'un économe.
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Couper l'extrémité dure de chaque asperge.
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Laver et cuire celles-ci au cuit-vapeur durant 20-25 minutes.
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Lorsque les asperges sont cuites, présenter dans chaque assiette, des asperges, une tranche de truite fumée et un pot de sauce mousseline.
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