Asperges sauce mousseline et sa truite fumée

Name: Asperges sauce mousseline et sa truite fumée
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 belles tranches de truite fumée au poivre de Sichuan; 1,250 gr d'asperges blanches; 2 oeufs 1 c à soupe de moutarde forte Brins de ciboulette; Huile de colza; Sel et poivre

Plat

4 parts

15 min

25 min

moyen

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3

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Ingrédients

4 belles tranches de truite fumée au poivre de Sichuan
1,250 gr d'asperges blanches
2 oeufs 1 c à soupe de moutarde forte Brins de ciboulette
Huile de colza
Sel et poivre

Préparation

Casser 1 œuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc de côté.
Avec le jaune, monter une mayonnaise à l'aide de la moutarde et de l'huile. Saler et poivrer. Réserver.
Fouetter en neige, le blanc d’œuf réservé + le blanc de l'autre œuf.
Incorporer délicatement la mayonnaise aux œufs en neige.
Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer délicatement.
Mettre le saladier au réfrigérateur, après l'avoir recouvert d'un film étirable.
Peler ensuite les asperges à l'aide d'un économe.
Couper l'extrémité dure de chaque asperge.
Laver et cuire celles-ci au cuit-vapeur durant 20-25 minutes.
Lorsque les asperges sont cuites, présenter dans chaque assiette, des asperges, une tranche de truite fumée et un pot de sauce mousseline.

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