Banh bao au porc et shiitakés sauce hoisin

Plat

4 parts

facile

40 min

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine de blé
• 50 g de farine de riz
• 1 sachet de levure sèche
• 70 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• environ 20 cl de lait chaud

Pour la farce:

• 3 shiitakés
• 4 côtes de porc désossées
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cm de gingembre haché
• 1/4 de cuillère à café de 5 épices
• 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 saucisse chinoise
• 1 trait de sauce soja claire
• 2 oeufs durs

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Préparation

• Pour la pâte, mélanger les farines, la levure, le sucre et l'huile.
• Ajouter le lait petit à petit et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, laisser reposer au chaud 1 heure.
• Pour la farce, réhydrater les champignons dans de l'eau bouillante 30 minutes, puis jeter les pieds et hacher les têtes.
• Hacher les échalotes, le gingembre, puis couper en dés les côtes de porc et la saucisse chinoise.
• Faire revenir la viande dans un peu d'huile, ajouter le gingembre, les échalotes, les épices, la saucisse, l'ail écrasé puis la sauce hoisin et arroser d'1 trait d'huile de sésame.
• Etaler la pâte, couper des cercles avec un blo, farcir avec la viande et 1/4 d'oeuf dur, puis refermer, laisser lever 30 minutes et cuire 30 minutes à la vapeur.

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