Bavette à la fondue d'échalottes

Préparation

• Préchauffer le four th 7 (200°C). Émincer oignons et échalotes.
• Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire revenir de chaque côté afin qu’elle soit bien dorée juste pendant 2 minutes. Ne pas lui laisser le temps de cuire.
• Saupoudrer de gros sel. La déposer ensuite dans un plat et mettre la préparation au four th 7 durant 5 à 8 minutes.
• Lorsqu'elle est cuite la sortir et la réserver dans un plat chaud recouvert d’un couvercle. Jeter la graisse de cuisson de la bavette mais ne pas rincer le plat.
• Dans une poêle faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 minutes.
• Ajouter le vin blanc sec porter à ébullition pendant 10 minutes pour le faire réduire ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet.
• La sauce doit être onctueuse lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner.
  Napper la viande de la sauce. Disposer les oignons et les échalotes mis de côté tout autour.