Biryani de mouton de hyderabad pour le salon du cinéma

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Plat

7 parts

facile

1 h 45 m

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Un plat économique qui réjouira les papilles des gourmands.

Ingrédients

• 600 g de viande de mouton ou agneau (épaule, gigot)
• 500 g de riz Basmati de bonne qualité
• 3 pots de yaourt nature brassé
• 2 oignons
• 1 généreuse botte de menthe fraîche
• 1 généreuse botte de coriandre fraîche
• 1 piment vert émincé et débarrassé de ses graines

Épices :

• 6 capsules de macis
• 6 cardamomes noires
• 10 cardamomes vertes
• 1 cuillère à café de poivre noir écrasé
• 4 feuilles de laurier indien
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin en graines
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 4 clous de girofle
• 4 cuillères à soupe pleines de garam masala
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran de bonne qualité
• Sel
• 2 cuillères à soupe de Ghee
• 4 cuillères à soupe d'huile
• Eau de rose (environ deux bouchons)
• Feuilles de laurier Indien

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Préparation

• Couper la viande en moyens morceaux puis les placer dans un grand saladier. Ajouter le piment, la moitié des feuilles de coriandre et de menthe émincées, le macis, les deux cardamomes (vertes et noires), le poivre, le laurier indien, le clou de girofle, les deux cumins (en graines et moulu), le sel, 2 cuillères à soupe de garam masala, l'huile et enfin les yaourts. Mélanger le tout puis mettre à mariner une heure au minimum sans placer au frais.
• Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire frire dans un bain d'huile puis égoutter sur du papier absorbant. Il est important de les frire dans un grand volume d'huile pour qu'ils soient croustillants.
• Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Faire cuire le riz dans de l'eau salée sans le faire le tremper au préalable (Veiller à ce que l'eau soit bien salée). Retirer le riz à sa mi cuisson, il ne faut pas le faire cuire entièrement. Égoutter et réserver.
• Dans un faitout assez lourd et à fond épais, faire chauffer un peu de ghee, ajouter la viande et sa marinade puis faire suer un peu sans faire dorer la viande.
• Couvrir de la moitié de riz.
  Parsemer de la moitié d'oignon frit, de coriandre et de menthe ciselées, d'une cuillère à soupe de garam masala.
• Ajouter le reste de riz et couvrir du reste d'oignons, d'une cuillère à soupe de garam masala, et du safran dilué dans un peu d'eau tiède. Ajouter quelques noisettes de ghee et l'eau de rose.
• Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 1 heure.
  Vous pouvez luter et placer votre faitout au four à 180° / 200° pendant 1 heure.
  Soulever une bonne cuillère et dresser décoré de feuilles d'argent.
  Déguster avec un raîta de concombre et de tomates bien épais ou une sauce relevée dans la quelle baigne un œuf dur.

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