Blanquette de la mer: saumon-poireau (sauce vin blanc-comté)
Lorsque les températures commencent à flirter avec le zéro, on a tous besoin de plats cocooning comme cette blanquette de la mer qui marie à merveille saumon et poireaux, le tout lié par une sauce vin blanc-comté d’une facilité déconcertante. Rapide à préparer et toute douce, c’est THE recette 100% réconfort en hiver
Ingrédients
Pour la sauce crémeuse :
Pour la déco :
Vous allez aimer
Blanquette de veau facile
Préparation
Dans une grande casserole remplie de 2l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon.
Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau).
Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon.
Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre.
Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brulent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
Préparer la sauce crémeuse :
{ Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer}
Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre.
Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
Dressage :
Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.
Questions
Peut on mettre des noix de st Jacques à la place du saumon ?
Oui bien sûr ça sera délicieux !
Peut on utiliser n importe que poisson ?
Du poisson blanc, du thon ou du saumon
Bonjour, quel poisson blanc serait le plus adapté à cette recette à la place du saumon? merci
Bonjour,
Vous pouvez le remplacer par du bar ou bien des pavés de cabillaud.
Bonne blanquette ;-)
Bon week-end.
Nelly
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Très bonne recette. En revanche, un défaut important: beaucoup de vaisselle à nettoyer après!
Exellente recette que je fais regulierement , et toujours un grand succes aupres de mes invites ! merçiiii !
J'adore et je la refais régulièrement SANS RIEN CHANGE;
Super bon tout le monde a adoré a refaire sans problème !!!
MERCI MER5CI; j ai suivi la recette telle quelle, merveilleux resultat; mes invites etaient enchantes;; dorys pong
Excellente recette ! Je l’ai un peu modifié en suivant les commentaires : j’ai mis champignons, carottes en dés en plus, j’Ai utilisé des poireaux surgelés. pour la sauce j’en ai fait le double et j’ai mis un jaune d’oeuf à la place du comté, j’ai Aussi mis un cocktail de fruits de mer avec le saumon. Pour celles qui ont un Thermomix, j’Ai fait la sauce au Thermomix sur la recette de la béchamel, impeccable et rapide !! Résultat succulent, on s’est régalé !
Je viens de terminer , hummm ça m a l air délicieux, je mettrais peut etre un peu plus de court bouillon dans la sauce
Merci c'est une belle recette originale!!! Bonne soirée à vous
Je pense que je vais la faire prochenement
