Pelez et émincez l’ail et les oignons. Mettez-les dans un plat avec la viande. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
Égouttez la viande en réservant la marinade. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu’elle soit saisie. Ajoutez la marinade et ses aromates. Versez 1 litre d’eau et les tablettes de bouillon le bouquet garni salez et poivrez.
Couvrez puis laissez mijoter pendant 2 h au total. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
Faites blanchir le pied de veau 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le puis ajoutez-le dans la cocotte. Pelez les carottes coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la cocotte 40 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
Lavez et essuyez la courgette. A l’aide d’une cuillère parisienne formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.
Au terme de la cuisson. Égouttez la viande et tranchez-la. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l’écumoire tenez au chaud. Désossez le pied de veau coupez-le en dés
Disposez-les dans le plat. Filtrez la sauce nappez parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.