Boeuf mode

Plat

4 parts

facile

2 h 30 m

691 Kcal

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La viande de bœuf est très facile à traiter mais il faut avoir un peu de patience, mangez sans attende.

Ingrédients

• 1 kg de culotte de boeuf lardée à commander chez le boucher
• 1 pied de veau
• 1 kg de carottes
• 1 courgette (facultatif)
• 2 oignons
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 bouquet garni
• 2 tablettes de bouillon de boeuf
• 2 c à soupe d’huile
• 2 c à soupe de persil ciselé sel poivre.

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Préparation

• Pelez et émincez l’ail et les oignons.
  Mettez-les dans un plat avec la viande.
  Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
• Égouttez la viande en réservant la marinade.
  Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu’elle soit saisie.
  Ajoutez la marinade et ses aromates.
  Versez 1 litre d’eau et les tablettes de bouillon le bouquet garni salez et poivrez.
• Couvrez puis laissez mijoter pendant 2 h au total.
  Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
• Faites blanchir le pied de veau 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  Égouttez-le puis ajoutez-le dans la cocotte.
  Pelez les carottes coupez-les en fines rondelles.
  Mettez-les dans la cocotte 40 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
• Lavez et essuyez la courgette.
  A l’aide d’une cuillère parisienne formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.
• Au terme de la cuisson.
  Égouttez la viande et tranchez-la.
  Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l’écumoire tenez au chaud.
  Désossez le pied de veau coupez-le en dés
• Disposez-les dans le plat.
  Filtrez la sauce nappez parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

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