Name: Boeuf sauce piquante
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 à 800 g de boeuf bouilli (reste de pot-au-feu ou autre); 1/2 litre de sauce brune (à voir ci-dessous); 1,5 dl de vinaigre de vin; 10 g d'échalotes hachées; 75 g de cornichons; 1/3 litre d'eau ou de bouillon; 50 g de beurre; 60 g de farine; bouquet garni (laurier, thym, persil); 60 g d'oignons coupés en lamelles, le lard coupé; 60 g de lard fumé (lardons de chez Herta ou autre déjà tout coupés); sel; poivre

Préparation

Faire le roux brun (sauce brune). Faites dorer dans le beurre les oignons coupés en lamelles et le lard. Les retirer.
Faites fondre 1 à 2 bouillons kub (voir sur l'emballage) dans 1/3 de litre d'eau. Lorsque le corps gras fume, y verser en pluie la farine. La faire brunir en tournant avec une cuillère en bois.
A ce moment, mouiller progressivement avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Remettre oignons et lard, un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée.
Faire réduire à feu doux pour garder 3 cuillerées à soupe de liquide. L'incorporer à la sauce brune, laisser cuire doucement pendant 5 minutes et ajouter les cornichons coupés en rondelles ou hachés finement. (Par gourmandise, ajouter des câpres).
Ajoutez le bœuf coupé en tranches . Laisser mijoter.

Boeuf sauce piquante

Ingrédients

Pour la sauce brune :

Préparation

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