Saler les pièces de boeuf d'un côté puis les saisir de ce coté à l'huile d'olive.
Saler le deuxième coté du boeuf, la retourner et ajouter 10 grammes de beurre puis laisser cuire selon la cuisson souhaitée et l'épaisseur de la viande.
Débarasser la viande sur une grille posée sur une assiette chaude couverte d'une feuille de papier aluminium.
Dégraisser la poêle, ajouter le reste du beurre, l'ail et les épinards, débarasser sur la viande.
Déglacer avec le vinaigre, réduire d'un tiers, retirer du feu et ajouter les olives, les tomates et le basilic.
Poser les pièces de boeuf sur les assiettes, verser le jus de déglaçage avec les tomates et les olives et saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu.
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