BOUCHEES A LA REINE A MA FACON

Préparation

• Couper le filet de dinde en cubes de taille moyenne.
• Faire décongeler les champignons dans une poêle à feu moyen. Verser le jus s’il y en a de trop. Les réserver.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine pour faire un roux. Verser la crème petit à petit, sans cesser de tourner, pour obtenir une béchamel épaisse. Poivrer et ajouter la gousse d’ail écrasée.
• Dans une petite casserole faire chauffer le lait et y ajouter le demi bouillon de volaille et le cœur de bouillon Maggi. Les laisser fondre dans le lait, mélanger.
• Verser le lait parfumé dans la béchamel à la crème et bien mélanger. Ajouter une pincée de fenugrec et un peu de sel si besoin.
• Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir la viande à feu plutôt vif. Quand les cubes commencent à brunir légèrement, déglacer avec le vin blanc pour obtenir un jus de cuisson légèrement brun.
• Verser le mélange lait-béchamel sur la viande et ajouter les champignons.
• Egoutter les quenelles et les couper en petits tronçons pas trop fins que vous ajouterez à la sauce.
• Laisser mijoter un peu à feu très doux.
• Servez de suite avec les croûtes chaudes et éventuellement du riz ou des spätzles.