Bouillabaisse de morue aux moules

Préparation

• Faire dessaler les filets de morue dans une grande quantité d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
• Nettoyer les moules , puis faites-les ouvrir sur feu vif dans un grand faitout avec le vin blanc un peu de sel et de poivre. Filtrer le jus et le mettre de coté puis déco-quiller les moules, réserver.
• Laver les tomates , puis les ébouillanter 10 secondes , les peler et les épépiner.
  Éplucher les pommes de terre les laver puis les couper en rondelles.
• Peler les oignons et l'ail, les émincer finement.
  Dans une cocotte en fonte faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons et ail émincés.
• Ajouter les tomates , laisser cuire 3 à 4 minutes, puis mouiller avec 1.5 l d'eau et le jus des moules.
• Ajouter le bouquet garni, l’écorce d'orange et le safran, poivrer, porter à ébullition puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à feu doux/moyen.
• Dans une assiette battre l’œuf creuse , verser la farine dans une autre.
  Couper les filets de morues en parts , les passer dans l’œuf puis dans la farine.
• Dans une grande poêle faites dorer sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive les filets de morue.
• Égoutter-les puis les déposer dans la cocotte sur les pommes de terre poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes sur feu vif.
• Puis ajouter les moules au dernier moment.
  Parsemer de persil plat ciselé, sevrer avec l'aïoli et les croûtons.