La bouillabaisseest une spécialité culinaire marseillaise. Ce plat est une soupe constituée de différents poissons fraîchement pêchés. Le rouget, la lotte et le congre font systématiquement partie de la composition. La bouillabaisse est accompagnée de deux sauces relevées typiques de la région provençale: la rouille et l'aïoliet de ses croutons. Des pommes de terre, des tomates, de l'ail et de l'oignon agrémentent la soupe.
Située au Sud-Est de la France, la Provence est une région bien connue pour sa tradition culinaire riche et variée. On y retrouve de nombreuses spécialités culinaires spécifiques à des villes de la région.
