Bourguignon d'agneau et ses biscuits aux herbes

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz4.
• Dans une cocotte genre cocotte en fonte Le Creuset, chauffer l'huile et y faire rissoler les lardons environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent craquants. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur feu vif environ 10 minutes.
• Ôter la viande à l'aide d'une écumoire, la réserver dans un saladier, mettre le gaz à fond sous la casserole et ajouter les oignons, les carottes et les champignons.
• Laisser cuire 5 minutes jusqu'à obtenir un début de coloration, puis ajouter la farine, mélanger.
  Remettre la viande, ajouter les herbes, le vin, le bouillon et la sauce Worcester. Assaisonner, couvrir, baisser le feu et enfourner sans y toucher pour 1 heure et 20 minutes.
• Après environ 1 heure dans le four, faire les "biscuits".
  Verser la farine et les herbes dans un saladier, puis assaisonner de sel et poivre. Ajouter le beurre et mélanger à la fourchette .
  Faire un puits, ajouter le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau.
  Pétrir juste assez pour former une boule souple.
  Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 5 mm, puis découper des ronds de 7.5 cm à l'aide d'un emporte-pièce.
  Re-bouler le reste de pâte, ré-étaler à 5 mm et découper d'autres cercles de pâte jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
  Une fois la cuisson dans le four terminée, sortir la cocotte du four, ôter le couvercle et disposer les disques de pâte en les faisant se chevaucher, tout le tour du plat, en intercalant des feuilles de laurier entre chaque "biscuit".
• Dorer à l’œuf et remettre au four 45 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
• Servir très chaud.
  Ajouter quelques feuilles de persil pour la couleur.