Brochettes de magret de canard, épinards au beurre

Préparation

• Préparez les brochettes :
  Passez les bâtonnets sous l'eau pour les humidifier.
  Découpez le magret en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre ou cinq morceaux.
• Découpez le demi oignon en gros morceaux.
• Constituez les brochettes en alternant : un morceau de magret, un morceau d'oignon, un abricot, un morceau de magret, etc.
  Comptez environ 3 ou 4 abricots par brochette.
• Préchauffez les four à 180 °.
• Placez les brochettes dans un plat allant au four. Arrosez de sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive.
• Lorsque le four est bien chaud, enfournez les brochettes dix minutes seulement.
• Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez les.
  Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les pousses d'épinard et laissez fondre quelques instants.
  Servez les brochettes accompagnées des épinards.