Name: Calamars farcis aux courgettes et riz
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de calamars; 5 tomates; 1 c à soupe de cognac (ou d'armagnac); 15 cl de vin blanc; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 1 feuilles de laurier (1 ou 2); Sel; poivre; 300 g de courgettes (300 à 400 g); 100 g de riz; 2 cuillères à soupe de Persil; 1 oeuf

Préparation

Pour la farce:
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée (faites en sorte qu'il reste un peu croquant). Taillez les courgettes en tout petits dés réguliers.
Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les courgettes. Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorés. Ajoutez le persil. Salez, poivrez.
Égouttez le riz cuit. Mélangez-le dans un saladier avec la préparation des courgettes. Puis incorporez l’œuf.
Farcissez les calamars de cette préparation. Fermez-les en attachant l'ouverture à l'aide d'une pique en bois.
Pelez et hachez la gousse d'ail. Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Pelez les et coupez les en morceaux.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir les calamars farcis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le cognac, flambez avec une allumette.
Lorsque les flammes se sont éteintes, versez le vin blanc et grattez avec une spatule pour dissoudre les sucs. Laissez frémir 3 minutes.
Ajoutez les tomates, l'ail haché, le laurier, sel et poivre. Laissez cuire à petits frissonnements environ 1 heure. Retournez les calamars de temps en temps pendant la cuisson.
Servez immédiatement.

Commentaires des membres:

Isabelle 13, 11/08/2017

J'ai mis des poivrons rouges pour 1/3 partie de la farce.1/3 D' aubergines pour 1/3 de courgette. Du coup ça fait un panaché de saveur ☺

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nico1, 21/09/2023

Juste une petite question, c'est pas un peu trop 1h de cuisson ?

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alcoy, 24/08/2016

Bonjour; moi cette recette le farcissement de calamar, je le fais avec un petit sachet de melange de fruits de mer,sans les laver, ne pas mettre de cognac, et le mets le tout au four 30mn, bon appetit a vs tous Marifé

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23/08/2016

Genial

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Je vais le faire de ce pas...

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