CANARD FACON BOURGUIGNONNE

Préparation

• Découpez le Canard en morceaux ou rien que des cuisses, et faites-le revenir dans du beurre avec l'oignon et l'échalote émincés.
• Lorsque les morceaux sont bien dorés, une carotte deux gousses d'ail et le Porto et le vin.
  Ajoutez du fond de veau et l'eau.
  Puis 2 tomates confites en morceaux.
• Enfourner cocotte fermée au four 200° dix minutes puis 30/35 minutes à 180°.
  Vous pouvez le cuire sur la plaque, mais c'est meilleur au four, la graisse est fondue, la peau est grillée et le plat est plus parfumé.
• Faites revenir les champignons émincés dans un peu d'huile afin de leur faire rendre leur eau de végétation, saler, poivrer, puis ajoutez-les aux cuisses de canard 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• En fin de cuisson, lorsque le jus sera bien réduit, ajoutez un petit verre de Cognac.