Cannellonis d'aubergine à l'agneau

Préparation

• Mettez le four à chauffer position grill.
• Coupez 2 aubergines en lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur, il en faut 4 par personnes et coupez le reste en petits dés.
• Poêlez les tranches d'aubergine dans de l'huile d'olive pour les dorer sans trop les cuire et disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
• Pendant ce temps, taillez l'oignon et le poivron en dés et faites les revenir dans la poêle avec le restant d?aubergine.
• Laissez cuire 5 minutes avec l'ail haché puis ajoutez la tomate en dés et les herbes. Salez et poivrez.
• Taillez l?agneau en lamelles et faites le revenir 5 minutes dans la poêle, salez.
• Placez une tranche d'aubergine poêlée sur une assiette, déposez la poêlée de légumes avec des morceaux d'agneau puis roulez de façon à former une sorte de cannellonis.
  Préparez ainsi toutes les tranches d'aubergine et placez-les dans un plat allant au four.
  Nappez de coulis de tomate et saupoudrez de parmesan avant de faire gratiner au four 5 minutes.