Nettoyer les cardons, les détailler en tronçons et les citronner avant de les foire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans un bol, travailler la viande avec les épices, l’oignon, le persil, la chapelure, l’oeuf et l’huile.
En confectionner des boulettes de la taille d’une noix et les faire bouillir dons 50 cl d’eau pendant 10 minutes.
Retirer les boulettes de la marmite et filtrer leur eau de cuisson.
Dans une marmite, placer les tronçons de cardon et les boulettes de viande, rajouter le curcuma, le sel,le poivre, l’ail, l’huile, et 15 cl d’eau de cuisson des boulettes.
Couvrir la marmite et laisser cuire sur feu doux pendant 25 minutes.
Avant de retirer la marmite du feu, arroser les cardons et les boulettes de jus de citron.
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