Carottes glacées à l'orange et au cumin

Préparation

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  Frotter les carottes pour éliminer leur peaux fines.
• Prévoir une très grande poêle pour pouvoir y étaler les carottes.
• Faire revenir dans deux cuillères à soupe de beurre les oignons et les graines de cumin quelques minutes le temps de le parfumer et ce sur feu doux.
• Ajouter les carottes, bien les retourner pour enrober de matière grasse et assaisonner en sel et poivre.
• Monter un peu en température.
  Ajouter le miel, le jus de veau et le jus d'orange en réservant une petite partie.
• Couvrir au départ puis poursuivre à découvert tout en surveillant l'évaporation et compléter par le jus d'orange au besoin.
  Choisir la douceur du braisé ou chercher un peu de coloration.
• Torréfier les pistaches et les graines de courge que vous ajouterez au moment de servir.