Cassoulet de toulouse au confit d'oie

Préparation

• PROGRESSION : Mettez les haricots à tremper 12 heures à l'avance.
  Plongez les haricots dans l'eau bouillante, avec le lard, et faites les cuire pendant 1 heure, sur feu doux.
  Coupez la viande de porc en dés.
  Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Pelez les tomates et détaillez leur chair en dés.
  Faites cuire les morceaux d'oie dans une cuillerée à soupe de graisse,
  Faites revenir les dés de porc, les oignons et l'ail dans la graisse. Placez les sur les haricots avec les morceaux d'oie, le cervelas, les tomates et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1 heure.
  Préchauffez le four à 200° C th.6 Garnissez un plat creux avec tous les ingrédients. Mouillez avec le jus de cuisson des haricots.Vous pouvez couper les morceaux d'oie et de cervelas si vous souhaitez les présenter en petites portions.
  Disposez sur le dessus des croutons de pain, préalablement dorés dans la seconde cuillerée à soupe de graisse d'oie. Parsemez de persil haché. Faites gratiner au four pendant 1 heure. Dégustez bien chaud.