Cèleri vedette : harira bidaouia

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Plat

6 parts

facile

1 h 25 m

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Cette soupe est nourrissante en raison des féculents qui ne contient pratiquement pas de gras. Une soupe qui se prépare en deux temps. D'abord le bouillon ensuite la tédouira.

Ingrédients

Le bouillon :

• 4 litres d'eau
• 1 bol de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain
• 500 à 700 g de viande de boeuf et/ ou de moutons (ou d'agneau) coupés en dés
• 1 beau coeur de céleri finement haché
• 1 bouquet de coriandre haché
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 oignon haché
• 1 petit bouquet de persil haché
• 4 oignons entiers
• 2 boites de tomates concassées
• 1 poignée de lentilles triées et rincées
• 1 poignée de févettes triées et rincées
• 1 poignée de pâte à potage, pour moi des "plombs"
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café bien remplie de poivre
• sel
• si possible 3 ou 4 os bien charnus

La tédouira :

• 1 kg de tomates coupées en quartier mixées
• 1 bouquet de coriandre
• le jus de 3 citron
• 1 oeuf
• 2 poignées de plombs (petites pâtes) ou vermicelles
• 3 cuillères à soupe de farine
• sel

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Soupe harira, facile et parfumée

Préparation

• Le bouillon :
  Mettre à cuire dans une marmite tous ces ingrédients, baisser le feu après la première ébullition et écumer.
• Laisser mijoter doucement. Retirer les oignons entiers dès qu'ils sont cuits et après 50 à 60 minutes de cuisson vérifier si la viande est cuite. Ajouter les plombs et commencer la tédouira.
• La tédouira :
  Mettre les tomates à cuire avec une ou deux louches du jus du bouillon. Laisser bouillir une dizaine de minutes.
• Délayer la farine dans un peu d'eau froide et hors du feu introduire aux tomates en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter la coriandre hachée, le jus des citrons et l’œuf battu en omelette.
• Mélanger la tédouira au bouillon.
• On peut pocher des œufs dans la soupe et les servir mollet.

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