Verser le sirop de sucre dans une casserole avec le jus de citron (la recette ne le précise pas mais pour préparer le sirop de sucre faire frémir 40 cl d'eau avec 400 g de sucre, jusqu'à dissolution).
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins et les couper en tranches.
Les mettre au fur et à mesure dans le sirop et les faire cuire une quinzaine de minutes à feu très doux.
En veillant à ce qu'elles ne s'écrasent pas. Transvaser délicatement le contenu de la casserole dans une passoire et laisser les pommes s'égoutter.
Préchauffer le four th.200°C.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les faire griller dans le beurre, sur une seule face.
Tapisser les parois d'un moule, en plaçant le côté beurré vers l'extérieur et en les faisant se chevaucher légèrement.
Étaler les pommes en couches dans le moule, en les parsemant au fur et à mesure de noisettes.
Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir la charlotte avant de la démouler.
Préparer un caramel avec les morceaux de sucre et 15 cl d'eau et en napper la surface juste avant de servir.
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