Name: Chiles en nogada
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 gros piments poblanos, pelés, épépinés et ouverts en deux dans le sens de la longueur; 1 oignon blanc émincé finement; 5 gousses d'ail écrasées; 500 g de viande de porc cuite, hachée ou éffilochée; 800 g de tomates mondées; 1 pincée de clou de girofle moulu (ou 1 clou écrasé au mortier); 1 bâton de cannelle; 2 pêches en petits morceaux; 2 poires en petits morceaux; 1 banane plantain en petits morceaux; 70 g de raisins secs; 150 g d'amandes mondées et concassées; 1/2 carré d'acitrón en petits morceaux (ou de l'ananas confit); 3 cuillères à soupe d'huile; 250 ml de bouillon de volaille; 100 g de fromage frais (queso crema type Philadelphia, ou Saint Moret); 250 ml de lait; 500 ml de crème fraîche liquide (crema para batir); 200 g de cerneaux de noix fraîches (soit environ 50 noix entières); 1 pincée de sel (ou plus, selon les goûts); 1 pincée de sucre (ou plus, selon les goûts); 2 grenades; du persil

Chiles en nogada

Un véritable plat allégorie du drapeau mexicain; Miam!

Plat

12 parts

1 heure

20 min

facile

Préparation

Réalisation de la farce :
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Quand ils commencent à dorer, ajouter la viande de porc et les tomates. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Ajoutez les épices, les fruits et le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide. Laissez refroidir. Retirez le bâton de cannelle.
Réalisation de la sauce :
Pelez les noix : ébouillantez-les au préalable, ça ira plus vite! Mixez le fromage, le lait, la crème, les noix, le sel et le sucre. Vous devez obtenir une sauce lisse et assez épaisse. La sauce doit être réalisée au dernier moment, sous peine de la voir noircir...
Montage :
Remplissez les piments avec la farce , et couvrez-les de sauce aux noix. Décorez avec les graines de grenade et quelques feuilles de persil. Dégustez à température ambiante.