Coq à la bière,

Préparation

• Remplacer le foie, cuit à la vapeur et mixé, pour épaissir la sauce.
• Peler et émincer les échalotes. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
• Fariner les morceaux de coq.
  Dans une grande cocotte, faire fondre les deux tiers du beurre et faire revenir les morceaux de coq 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les retirer de la cocotte, mettre le reste de beurre puis ajouter les échalotes. Attendre deux minutes qu'elles commencent à dorer, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson encore 5 à 7 minutes, quand les champignons ont réduit de moitié
• Déposer les morceaux de coq, verser le picon, couvrir de bière, saler et poivrer, porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter une heure.
  Retirer tous les morceaux de la cocotte et réserver au chaud.
• Augmenter le feu et faire réduire le jus de cuisson de moité.
• Hors du feu, mélanger l’œuf et la crème, puis verser sur le jus de cuisson réduit en mélangeant bien.
• Verser cette sauce sur les morceaux de coq et les champignons et servir rapidement.