Avec la main badigeonner la viande bien masser. Couvrir et laisser macéré.
Placer dans un grand plat allant au four.
Laisser cuire.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y mettre un peu de sucre et cannelle, citron, fleur d'oranger ajouter les pruneaux, abricot laisser cuire sur feu doux.