Faire pré-cuire les courgettes à la vapeur environ 15 minutes. Lorsqu'elles sont cuites et refroidies, couper le chapeau et les évider à la cuillère. Mixer les champignons, les tranches de jambon, les échalotes et l'intérieur des courgettes, assaisonner. Remplir les courgettes du mélanger et les déposer dans un plat. Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes.