Laver les courgettes puis les faire cuire 3-4 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée avec un cube de bouillon de légumes.
Les retirer et les laisser refroidir. Puis découper la partie supérieure des courgettes afin de former un chapeau.
Creuser la partie inférieure pour en retirer la chair, sans abîmer la coque qui doit garder sa tenue. Enlever un maximum de pépins. Réserver.
Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif 100 g de lardons fumés, sans ajouter de matière grasse. Ramener à feu doux. Incorporer la chair des courgettes, la moutarde, les câpres, la ciboulette ciselée. Poivrer. Bien mélanger.
Ajouter 10 cl de crème fraîche légère, mélanger, laisser mijoter 2 minutes puis retirer du feu. Laisser un peu refroidir. Incorporer 2 œufs battus en omelette. Remuer.
Garnir les 4 bases de courgettes avec ce mélange. Les enfourner à 180° (en mettant de côté les chapeaux). Laisser cuire 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.
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