Croque polenta à la mozzarella, pancetta et sauce arrabiata

Préparation

• Commencez par préparer la polenta, recouvrez une plaque (à génoise par exemple) de papier cuisson ou de film alimentaire (plus facile pour démouler votre polenta), émincez les pétales de tomates séchées et le basilic. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le mascarpone, ajoutez la polenta, tout en remuant ajoutez le parmesan râpé et le basilic, en dernier ajoutez les tomates séchées émincées, salez et poivrez, mélangez de nouveau.
  
  Versez votre polenta sur la plaque en l'étalant bien de façon à obtenir 1 cm à 1.5 cm d'épaisseur, laissez totalement refroidir (environ 1 h).
  
  Une fois votre polenta totalement refroidi, à l'aide d'un emporte pièce carré, à défaut servez vous d'un couteau, coupez des carrés de polenta et déposez-les sur une assiette.
• Coupez la mozzarella en tranches pas trop épaisses mais pas non plus trop fines. Préparez une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposez vos tranches de polenta, une rangée servira pour la tranche du bas de vos croques et l'autre rangée pour la tranche du haut.
  
  Sur la rangée qui va servir de base au croque polenta, déposez une bonne cuillère à café de sauce arrabiata ou autre de votre choix, ajoutez la mozzarella de façon à recouvrir la tranche complète, sur les tranches du dessus du croque saupoudrez une cuillère à soupe de parmesan sur toute la surface, répétez l'opération pour les tranches du bas et celles du haut.
  
  Placez vos croques polenta à la mozzarella, pancetta et sauce arrabiata, sous le gril du four pendant 15 minutes environ, sans les superposés pour le moment, de façon à faire dorer les tranches recouvertes de mozzarella et celles recouvertes de parmesan.
  
  Une fois légèrement dorés, sortez vos croques et déposez 2 tranches de pancetta sur chaque tranche recouverte de mozzarella, déposez ensuite par dessus une tranche de polenta dorée avec le parmesan, servez sans attendre accompagné d'une salade verte par exemple.
  
  Bonne dégustation.