Croquettes de cabillaud à l'antillaise

Préparation

• Dans le bol du mixeur, mettre le pain de mie, le lait de coco et le curry. Ajouter le cabillaud puis mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Faire 8 boulettes avec la préparation, les aplatir un peu puis les passer dans un mélange chapelure et curry (conseil, mouillez vous les mains avant la façon des boulettes pour que la préparation ne vous colle pas aux doigts).
• Faire cuire les boulettes dans un poêle préalablement chauffée, avec de l'huile d'arachide (la durée dépend de la taille des croquettes mais il faut laisser la température de la poêle assez élevée pour qu'il se forme une "croûte" de chapelure et que les boulettes ne s'écrasent pas).
• Servi avec du riz créole.