Croustades de St Valentin

Préparation

• Allumez le four thermostat 6 (180 ).
  
  Séparez le blanc du jaune d?oeuf.
  
  Déroulez la pâte feuilletée.
  
  Découpez 6 coeurs d?environ 10 cm de long sur 10 cm de large. Pour cela utilisez un moule ou un emporte pièce. Si vous n?avez ni l?un, ni l?autre, pas de panique. Dessinez un coeur sur une feuille de papier et servez vous en de calque.
  
  Posez 4 coeurs sur une grande plaque à pâtisserie légèrement huilée.
• Toujours avec un emporte pièce plus petit (ou bien un calque) découpez 2 coeurs au centre des 2 grands coeurs restants. Mettez les 2 petits coeurs de coté. Avec un pinceau, badigeonnez de blanc d?oeuf les tours des 2 grands coeurs, puis collez les sur 2 des coeurs posés sur la plaque en pressant légèrement avec les doigts.
  
  Prenez les 2 petits coeurs, enduisez les de blanc d?oeuf et collez les au centre des 2 autres grands coeurs.
• Découpez 6 petits coeurs dans la pâte restante et posez les sur la plaque à pâtisserie.
  
  Avec le pinceau, enduisez tous les coeurs de jaune d?oeuf.
  
  Enfournez pour environ 15 mn. Surveillez la cuisson pour qu?ils ne brûlent pas.
  
  Éteignez le four, Laissez refroidir dans le four porte ouverte.
• Pelez et émincez très finement l?échalote.
  
  Épongez les noix de St Jacques et les crevettes avec du papier absorbant.
  
  Coupez les champignons en lamelles pas trop grosses.
  
  Mettez le beurre dans une poêle, dès qu?il est fondu faites y revenir rapidement les champignons juste le temps de les retourner.
  
  Faites de même avec les noix de St Jacques et les queues de crevettes.
  
  Remettez un morceau de beurre dans la poêle, ajoutez l?échalote. Faites la rissoler 2 mn. Mouillez avec le vin blanc. Parsemez avec 1 cuillère à café de fumet de poisson et 2 sachets de Riz d?Or. Laissez réduire 2 mn puis ajoutez la crème fraîche.
  
  Salez, poivrez, mélangez.
  
  Remettez les noix de St Jacques, les champignons et les queues de crevettes dans la poêle, laissez mijoter 5 mn, arrêtez le feu.
• Réchauffez les feuilletées 10 minutes au four et profitez en pour y faire chauffer les assiettes.
  
  Rallumez le feu sous la poêle au minimum. Faites chauffer 5 mn.
  
  Sortez les assiettes du four. Déposez un coeur sur chaque assiette (celui ou vous avez collé un tour). Avec un couteau pointu, découpez le coeur du milieu.
  
  Garnissez chaque coeur avec la sauce en faisant déborder largement. Couvrez avec les 2 coeurs restants, ajoutez les petits coeurs tout autour.
  
  Servez aussitôt avec une salade de cresson.
• Vous pouvez voir le diaporama de cette recette sur mon blog http://www.toques2cuisine.com/