Cuisse de pintade à la normande - Perlhuhnschenkel auf normannische Art

Préparation

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  Prenez des cuisses ou des suprême d'une pintade, salez, poivrez et esplettez les.
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  Faites suer des échalotes et des pommes, ensuite, déglacez avec un vinaigre de cidre et un peu de vin blanc, ou encore mieux!!!, du cidre si vous en avez. Ajoutez un peu de safran. Versez un peu de crème fraîche et faites réduire cette sauce.
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  Ensuite, mixez cette sauce.
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  Faites dorer la pintade de chaque côté dans un peu d'huile d'olive, déglacez avec le bouillon de pintade ( ou un fond de poulet, à défaut un peu d'eau...) et continuer la cuisson à 200° au four pendant 20 minutes environ.