Ptitchef

Cuisses de canard à l'orange

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Ciselez l'échalote.Avec un zesteur, prélevez tous les zestes d'une orange, faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et les faire macérer dans le grand marnier.
  • Pressez les trois oranges, et récupérez le jus, réservez.

    Dans une casserole, portez à feu vif le vinaigre balsamique et la cassonade pour faire un genre de caramel : dés que de grosses bulles se forment, retirez et rajoutez délicatement le jus d'orange et laissez un peu cuire sur feu doux pour avoir un liquide un peu sirupeux.
  • Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte en fonte côté peau pour commencer, salez et poivrez, laissez bien fondre la graisse sous les peau, une fois bien revenues et dorées, retirez les cuisses et réservez.
  • Enlevez la graisse fondue de la cocotte en fonte, mettre un petit morceau de beurre et faire revenir les échalotes ciselées, rajoutez également les champignons revenus auparavant dans une poêle, ajoutez le vin blanc pour déglacer un peu le fond, remettre les cuisses de canard.
  • Rajoutez le fond de veau, et le sirop d'orange que vous avez fait, les graines de coriandre, laissez bien mijoter à couvert pendant un bon 2h00.
  • Rajoutez ensuite, les zestes d'orange avec la liqueur.
  • Laissez encore mijoter à découvert cette fois, pendant 30 minutes pour réduire la sauce.


Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

Questions:


Artisan graine de lin 4,8L - 5KSM125EFL

Robot pâtissier multifonction - Capacité : 4,8 L / Variateur de vitesse : 10 positions / Moteur : 300 watts - Mouvement planétaire / Inclus : Kit pâtissier (Fouet, Batteur, Pétrin)

Darty
469.99 €
399.99 €
voir l'offre
Fnac
399.99 €
voir l'offre


Commentaires des membres:

grobec2019
grobec2019, 17/03/2019

Très bonne recette!! cependant couper les zestes en petits morceaux...

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Comment cuire un magret de canard au four?
Comment cuire un magret de canard au four?
2 parts
25 min
facile
4.1 / 5
Recette Comment cuire un magret de canard à la poêle?
Comment cuire un magret de canard à la poêle?
2 parts
20 min
facile
4.3 / 5
Recette Magret de canard séché fait maison
Magret de canard séché fait maison
8 parts
20 min
facile
4.2 / 5
Recette Tarte à l'orange
Tarte à l'orange
8 parts
1 h 40 m
facile
4 / 5

A lire également

Quel accompagnement pour votre magret de canard? Quel accompagnement pour votre magret de canard? Comment cuire un magret de canard? Comment cuire un magret de canard? Les 5 bienfaits de l'orange Les 5 bienfaits de l'orange

Derniers dossiers

Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé?

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez