Cuisses de poulet à l'estragon

Préparation

• 
  Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Ciselez l'estragon.
• 
  Méthode traditionnelle, le verre et les ciseaux pour l'estragon !
• Enlevez la peau du poulet, ce sera moins gras.
• 
  Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre dans l'huile. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• 
  Ajoutez les échalotes et l'ail. Déglacez avec le vin blanc sec. Saler, poivrer. Laissez ensuite mijoter, à couvert, pendant 45 minutes, en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
  10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'estragon ciselé.
• 
  Retirez la viande de la sauteuse et réservez-la au chaud. Ajoutez la crème fraîche épaisse (à 30 % ou 15 % de matières grasses, mais pas moins). Dès le premier bouillon, arrêtez le feu.
• 
  Arrosez le poulet avec la sauce avant de servir. Pour une sauce plus raffinée, versez celle-ci sur le poulet à travers un chinois ou une passoire fine.
  Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches.