Dorade rouge d'Espelette

Préparation

• Quelques heures avant ou mieux encore la veille, déposer les poivrons dans un plat allant au four et faire noircir la peau sous le gril.
• Les envelopper de papier aluminium et laisser tiédir.
  Retirer la peau noircie et les graines.
  Détailler en deux ou trois lamelles, réserver.
  Égoutter les copeaux de tomates séchées, réserver.
• Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen les poivrons et les tomates séchées. Saler et poivrer.
• Dans une autre poêle, verser un généreux filet d'huile d'olive et y faire cuire le poisson côté peau.
• Pendant la cuisson, parsemer un peu de piment d'Espelette moulu.
  Saler légèrement.
  Au dernier moment, retourner les filets de dorade quelques instants pour leur donner une couleur dorée.
• Dans chaque assiette, déposer un filet de dorade, un demi poivron et deux copeaux de tomates.
  Avec une petite cuillère, verser un peu de confiture de piment d'Espelette autour du poisson.
  Parsemer d'un peu de piment d'Esplette moulu, de pluches de persil plat.
• Finir par un trait d'huile d'olive, donner un dernier tour de poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.