Poivrer les entrecôtes avant la cuisson. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle et faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et emballer dans du papier d'alu. Laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, laver si besoin les champignons brièvement sous l'eau froide, éponger puis trancher en fines lamelles.
Faire une brunoise avec les poivrons et faire revenir 1 minute dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Débarrasser, laisser refroidir et réserver.
Trancher l'entrecôte à l'aide d'un bon couteau, dresser sur l'assiette avec le carpaccio décoré avec la brunoise.
Concasser le poivre à l'aide du plat d'un grand couteau, parsemer d'un peu de fleurs de sel et d'un trait de vinaigre balsamique. Ne reste plus qu'à déguster
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