Du Fromage de tête...

Préparation

• Laver la tête coupée en morceaux et les pieds de veau, au moins 3 fois, pour enlever tout le sang.
• Dans une cocotte de grande taille ou dans une mijoteuse électrique, verser sur les morceaux de viande le vin blanc, l'eau et le vinaigre.
• Ajouter les oignons entiers avec les clous de girofle plantés dedans, l'ail, la feuille de laurier, 3 petites poignées de gros sel et quelques grains de poivre et le thym. Laisser cuire à couvert environ 2 heures sur feu modéré.(5 heures sur position lente pour la mijoteuse).
• A la fin de la cuisson, égoutter la viande mais conserver le jus de cuisson. Retirer la viande des os, après cuisson c'est très facile, c'est un travail de patience mais le résultat pour les amateurs est concluant.
• Placer la viande récupérée dans une terrine. La couper en petits morceaux au couteau et à la fourchette.
• Filtrer le jus de cuisson, le chauffer et y dissoudre la gelée au madère. Verser sur la viande partagée dans les terrines et remuer pour bien mélanger les petits morceaux de viandes.