Ecrasé de patate douce et sa fondue de poireaux

Préparation

• Couper le blanc de poireau en deux et le tailler très fin.
  Le faire revenir dans un sautoir avec de l'huile d'olive et le cuire doucement avec un verre d'eau.
  A la fin de la cuisson saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
• Dans une casserole d’eau salée, cuire une dizaine de minutes la patate douce préalablement épluchée et coupée en morceaux. Egoutter.
  A l’aide d’une fourchette, écraser la pomme de terre, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, et poivre.
• Dans une poêle huilée bien chaude, faire saisir les noix de saint- Jacques 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer
• A l’aide d’un emporte pièce, dresser l’écrasé de patate douce, la fondue de poireau et poser délicatement les noix de saint jacques. Servir bien chaud !