Dans une casserole couvrir le haddock d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à frémissements 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole verser le coulis de tomates, l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail entière, la feuille de laurier, le thym, le persil, le sucre, saler. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Égoutter le haddock, le laisser refroidir quelques instants et l'effeuiller délicatement en enlevant la peau.
Rajouter les morceaux de haddock à la sauce tomate, mélanger.
Poivrer au dernier moment, avant de servir accompagné de pâtes ou de riz.
Penser à enlever la gousse d'ail et la feuille de laurier.
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