Enchiladas aux haricots noirs sans gluten

Plat

2 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• 6 tortillas au maïs sans gluten
• 1 ou 2 cuillères à table d'huile
• ½ poivron rouge haché
• 1 petit oignon haché
• ¼ de tasses de maïs en grains congelés (facultatif)
• 1 enveloppe d'assaisonnement à Taco (voir ma recette sans gluten plus bas)
• 1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés

Garnitures :

• 1 tomate en dés
• 1 tasse de laitue (ou d'épinards ciselés)
• 1 tasse de fromage râpé au choix (mozzarella et cheddar)
• Salsa de votre choix
• Crème

Assaisonnement à Taco :

Mélanger ensemble :

• 1 cuillère à table de poudre de chili
• 2 cuillères à thé de poudre d'oignon
• 1 cuillère à thé de Cumin moulu
• 1 cuillère à thé de poudre d'ail
• 1 cuillère à thé de paprika
• 1 cuillère à thé d'origan moulu
• 1 cuillère à thé de sucre
• ½ cuillère à thé de sel

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Préparation

• Chauffer l'huile dans un poêlon et faire revenir pendant quelques minutes le poivron rouge, les oignons et le maïs. Ajouter le mélange d'assaisonnement à taco, les haricots noirs et un peu d'eau.
• Mijoter pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si le mélange devient sec. (On pourrait tout aussi bien ajouter de l'huile mais l'eau fait très bien l'affaire en n'ajoutant aucun gras).
• Pendant que la préparation mijote, préparer les ingrédients de la garniture et réchauffer les tortillas. Lorsque le mélanges de haricots noirs est cuit vous n'avez qu'a garnir chaque tortillas d'un peu de haricots noirs et des garnitures de votre choix.
• Vous pouvez mangez tels qu'elles ou saupoudrer de fromage râpé et de salsa et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Shallyssa

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