Chauffer l'huile dans un poêlon et faire revenir pendant quelques minutes le poivron rouge, les oignons et le maïs. Ajouter le mélange d'assaisonnement à taco, les haricots noirs et un peu d'eau.
Mijoter pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si le mélange devient sec. (On pourrait tout aussi bien ajouter de l'huile mais l'eau fait très bien l'affaire en n'ajoutant aucun gras).
Pendant que la préparation mijote, préparer les ingrédients de la garniture et réchauffer les tortillas. Lorsque le mélanges de haricots noirs est cuit vous n'avez qu'a garnir chaque tortillas d'un peu de haricots noirs et des garnitures de votre choix.
Vous pouvez mangez tels qu'elles ou saupoudrer de fromage râpé et de salsa et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
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